die Härtung

Vorgebackene Backwaren sind wegen des höheren Wassergehalts und unvollständiger Krustenbildung und -härtung anfälliger für Schimmelbildung als fertige Backwaren.

Les produits de boulangerie précuits sont plus sensibles à la moisissure que les produits finis en raison de leur plus forte teneur en eau et de la formation et du durcissement insuffisants de la croûte.