butt bone

remove entire length of fillet by freeing the head (butt end) from the hip bone (ilium) and by tracing along the fillet adjacent to the vertebrae, thereby freeing the fillet from the loin.

Filet in einem Stück durch Lösen des Filetkopfes vom Hüftknochen (Illium) und des Mittel- und Endstücks von den Lendenwirbeln entfernen.

Cutting: remove entire length of fillet by freeing the head (butt end) from the hip bone (ilium) and by tracing along the fillet adjacent to the vertebrae, thereby freeing the fillet from the loin.

Zerlegen: Filet in einem Stück durch Lösen des Filetkopfes vom Hüftknochen (Illium) und des Mittel- und Endstücks von den Lendenwirbeln entfernen.

Trimming : remove the pizzle butt , the adjacent gristle and the scrotal ( superficial inguinal ) gland . Remove the cartilage and connective tissues associated with the pelvic bone . The external fat cover must not exceed 1 cm at any point .

Zurichten : Peniswurzel , anhaftenden Knorpel und skrotalen Lymphknoten ( Lnn. inguinales superficiales ) entfernen . Knorpel- und Bindegewebe am Beckenknochen entfernen . Die aeussere Fettauflage darf an keiner Stelle mehr als 1 cm ausmachen .