shank

BOLTS Reduced shank is the only shank design permitted unless otherwise specified on a Utility drawing (no full shank constructions, see Foreword February 2003).

BOLZEN Reduzierter Schaft ist das einzige Schaft-Design gestattet, sofern nicht anders angegeben, auf eine Utility-Zeichnung (keine voll schaft-Konstruktionen, siehe Vorwort Februar 2003).

Cutting and boning : remove by a cut passing through the stifle joint and separating from the topside and the silverside by following the natural seam , leaving the heel muscle attached to the shank . Remove shank bones ( tibia and hock ) .

Zerlegen und Entbeinen : Kniegelenk durchtrennen und Hinterhesse , der natuerlichen Naht folgend , von Oberschale und Unterschale trennen ; Fersenmuskel an der Hinterhesse belassen ; Schenkelknochen ( Schienbein und Fusswurzelknochen ) ausbeinen .

my shank

mein schaft

saw shank

sah Schaft

Hex shank

Sechskantschaft

3MT Shank

3MT Schaft

veal shank

Kalbshaxe

lamb shank

Lammkeule