paleta corta

Método de obtención : Se utilizan carnes grasas (entreverada, recortes de la paleta y jamón, y hay quien utiliza el "bofe" — pulmón), cortadas en pedazos pequeños.

Herstellungsverfahren : Verwendet wird fettes Fleisch in kleinen Stücken (gemischt mit Fleisch aus Schulter und Schinken; gelegentlich wird auch Lunge dazu genommen).