la brunoise

Puis dans le fumet est cuite une brunoise de légumes

Dann wird mit der Fischsuppe eine Gemüsebrunoise zubereitet

Foie gras de canard poêlé sur brunoise de poires caramélisées. 

Entenleberpastete gebraten auf karamellisierter Birne brunoise.

Dorade farcie aux herbes et brunoise de légumes, panais de saison

Mit Kräutern und Gemüsewürfeln gefüllte Dorade, Pastinaken der Saison

Vous pouvez râper le gingembre, le couper en fines lanières (julienne) ou le détailler en petits cubes (brunoise).

Sie können Ingwer raspeln, in dünne Streifen (Julienne) oder in kleine Würfel schneiden (Brunoise).