le caillage

Production par fermentation de protéase microbienne pour le caillage du lait

Fermentative Herstellung von mikrobieller milchgerinnender Protease

Il faut donc activer le caillage du lait, c’est-à-dire sa coagulation, grâce à la présure.

Aus diesem Grund muss die Milch mit Hilfe von Lab zum Dicklegen, also zum Gerinnen gebracht werden.

[ledit petit-lait ayant été collecté au plus tôt 16 heures après le caillage du lait et présentant un pH inférieur à 6;]

entweder [die Molke wurde frühestens 16 Stunden nach Gerinnung abgeschieden und weist einen pH-Wert unter 6 auf.]

Procédé selon la revendication précédente, dans lequel le caillage s'effectue à une concentration totale en calcium supérieure à 4 mM.

Verfahren gemäß dem vorausgehenden Anspruch, wobei das Gerinnen bei einer Gesamt-Calcium-Konzentration von über 4 mM erfolgt.

Petit lait pouvant être obtenu en sous-produit, qui est isolé après le caillage en appliquant le procédé selon une ou plusieurs des revendications 1 à 7.

Molke erhältlich als Nebenprodukt, das nach der Bruchbildung durch Anwenden des Verfahrens nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 7 abgeschieden wird.