das Pökeln

Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass zum Pökeln des Fleischrohstoffs die verwertete Salzlake nach ihrer nochmaligen Aktivierung im Kavitationsreaktor verwendet wird.

Procédé suivant l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que , pour saler la matière première carnée, on utilise la saumure valorisée après l'avoir activée une fois de plus dans le réacteur de cavitation.

Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass das Stück Rohfleisch, sobald der Knochen wieder eingefügt ist, gepökelt wird.

Procédé selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le morceau de viande crue, une fois l'os réinséré, est saumuré.