le salage

Le salage

Salzen

La température de la viande lors du broyage doit être supérieure à 0 °C; le salage est effectué pendant l'abattage; les autres ingrédients et les arômes sont ajoutés une fois le hachage terminé.

De temperatuur van het vlees moet bij het malen hoger zijn dan 0 °C; het zout wordt tijdens het slachten toegevoegd, de andere ingrediënten en kruiden worden na het malen toegevoegd.

Rappelez-vous qu' avant l' apparition de tous ces formidables additifs, il y avait une civilisation européenne qui utilisait le fumage, le salage, la conservation et la réfrigération et dont l' hygiène était bonne.

Man sollte sich an die europäische Tradition erinnern, in der durch Räuchern, Salzen, Einkochen und Abkühlen- bei einwandfreier Hygiene- konserviert wurde, bevor all diese merkwürdigen Zusatzstoffe auftauchten.